淺焙咖啡-coffee- кофе



烘焙好的咖啡豆極為乾燥,要妥善保存

茗隱町 整理 | 2017.10

 

剛烘焙好的咖啡豆子內部會持續進行一些反應,並釋放二氧化碳。新鮮的咖啡豆平均每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。透過排氣現象可分辨咖啡豆是否新鮮的指標之一。 另一方面,烘烤的過程中會將咖啡豆內所含的油份帶到表面,油脂與空氣接觸後容易變質,且香氣也會揮發。

由於這樣特性咖啡豆的儲存上就需要注意到以下幾點:

  • 放置陰涼處,且溫度、濕度較低的地方。
  • 用直立型密封罐(長條、或柱狀的包裝容器),可防止罐內或袋內的二氧化碳流失並增加抗氧化層。
  • 使用不透光的紙袋或罐子,由於光線是氧化作用的媒介,不透光的材料能減低咖啡豆氧化的速度。

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烘烤的過程中會將咖啡豆內所含的油份帶到表面,油脂與空氣接觸後容易變質,且香氣也會揮發。



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