咖啡豆保存方式

烘焙好的咖啡豆極為乾燥，要妥善保存

剛烘焙好的咖啡豆子內部會持續進行一些反應，並釋放二氧化碳。新鮮的咖啡豆平均每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。透過排氣現象可分辨咖啡豆是否新鮮的指標之一。 另一方面，烘烤的過程中會將咖啡豆內所含的油份帶到表面，油脂與空氣接觸後容易變質，且香氣也會揮發。

由於這樣特性咖啡豆的儲存上就需要注意到以下幾點：

• 放置陰涼處，且溫度、濕度較低的地方。
• 用直立型密封罐(長條、或柱狀的包裝容器)，可防止罐內或袋內的二氧化碳流失並增加抗氧化層。
• 使用不透光的紙袋或罐子，由於光線是氧化作用的媒介，不透光的材料能減低咖啡豆氧化的速度。

台灣的氣候高溫潮濕，萬一咖啡豆經過不良的加工烘焙，或不當的儲存方式容易滋生真菌，並可能因而產生赭麴毒素污染，如果過量攝取含赭麴毒素的咖啡，恐怕會造成腎、肝病變，所以，儲存咖啡豆時要特別留意。

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