西方茶文化中的主要的茶飲-紅茶。

紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚。

基本上所有的茶樹品種皆可製成紅茶,端看製成品的香氣是否宜人、茶湯是否甘醇順口等。若依茶樹的適製性區分,台灣最常被拿來製作成紅茶的品種有台茶8號、台茶18號、台茶21號,台茶23號,及烏龍品種和青心柑仔等。

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台灣常見的7種紅茶

台茶 8 號

台茶8號採用印度阿薩姆Jaipuri培育並改良而成,因此廣泛被稱為阿薩姆紅茶。 茶湯較台茶18號濃厚,具有類似印度阿薩姆紅茶的濃郁甘醇香氣和麥芽香,但澀味較重,因此適合加入牛奶調製成奶茶。

台茶 12 號 (金萱)

台茶12號是用硬枝紅心加台農8號雜交後育種而成,別名稱為「金萱」,不管拿來做紅茶還是烏龍茶、包種茶都可以,端看製作方式。 而製作成紅茶時的葉色墨黑泛紫黃金芽,有獨特牛奶香味、花蜜香,入口後先帶苦澀後轉甘醇,帶有甜香。

台茶 18 號 (紅玉)

又稱為「紅玉」,以台灣野生茶和緬甸大葉種茶配種而生,產地以南投魚池鄉為主,是台灣目前知名度最高的紅茶。茶湯具有天然肉桂香與淡淡薄荷香,入口則有股芳香感,是兼具香氣和甘美口感的紅茶,適合沖泡成熱茶清飲,較能充分展現香氣和滋味。

台茶 21 號

經過茶改場近40年的培育,於2008年申請命名通過的紅茶的品種,取「鴻運當頭」之意,別名「紅韻」,為印度大葉種與祁門小葉種雜交的後代。 其香氣表現極為突出,帶濃郁花果香,還有類似柑橘開花氣息,而茶湯水色金紅明亮,滋味甘甜鮮爽,同樣適合清飲。

大葉烏龍

在日治時期曾積極推廣種植大葉烏龍,是台灣4大名欉之一。目前產地以氣溫較高及雨量較少的花東地區為主,尤其花蓮為種植面積最多,約有60%。 而被茶小綠葉蟬叮咬加上發酵產生的化學變化所製成的蜜香紅茶,近年來更是大獲好評。

台灣山茶

台灣山間的原生野生茶樹,可由芽色大致分成2類,其一為茶芽呈綠色或淡紫色的台灣山茶,另一類為茶芽呈紫紅色的赤芽山茶,都非常稀少。 沖泡出來的茶湯金黃帶紅,亦透露出花香柔美氣息,滋味甘醇溫厚,帶著自然野氣,喉韻甜潤,可稱為紅茶中的上品。


自然農法的好食物

師傅幾十年來始終如一的堅持自然農法的耕種,與自然生態相互共存、尊重的理念。與您分享台灣茶與咖啡的原味,不過渡的加工,保留食物的自然滋味。

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紅茶是一種全發酵茶,是西方茶文化中的主要茶品。