西方茶文化中的主要的茶飲-紅茶。
紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。
基本上所有的茶樹品種皆可製成紅茶，端看製成品的香氣是否宜人、茶湯是否甘醇順口等。若依茶樹的適製性區分，台灣最常被拿來製作成紅茶的品種有台茶8號、台茶18號、台茶21號，台茶23號，及烏龍品種和青心柑仔等。
台灣常見的7種製作紅茶的茶種
台茶 8 號
台茶8號採用印度阿薩姆Jaipuri培育並改良而成，因此廣泛被稱為阿薩姆紅茶。 茶湯較台茶18號濃厚，具有類似印度阿薩姆紅茶的濃郁甘醇香氣和麥芽香，但澀味較重，因此適合加入牛奶調製成奶茶。
台茶 12 號 (金萱)
台茶12號是用硬枝紅心加台農8號雜交後育種而成，別名稱為「金萱」，不管拿來做紅茶還是烏龍茶、包種茶都可以，端看製作方式。 而製作成紅茶時的葉色墨黑泛紫黃金芽，有獨特牛奶香味、花蜜香，入口後先帶苦澀後轉甘醇，帶有甜香。
又稱為「紅玉」，以台灣野生茶和緬甸大葉種茶配種而生，產地以南投魚池鄉為主，是台灣目前知名度最高的紅茶。茶湯具有天然肉桂香與淡淡薄荷香，入口則有股芳香感，是兼具香氣和甘美口感的紅茶，適合沖泡成熱茶清飲，較能充分展現香氣和滋味。
台茶 21 號
經過茶改場近40年的培育，於2008年申請命名通過的紅茶的品種，取「鴻運當頭」之意，別名「紅韻」，為印度大葉種與祁門小葉種雜交的後代。 其香氣表現極為突出，帶濃郁花果香，還有類似柑橘開花氣息，而茶湯水色金紅明亮，滋味甘甜鮮爽，同樣適合清飲。
大葉烏龍
在日治時期曾積極推廣種植大葉烏龍，是台灣4大名欉之一。目前產地以氣溫較高及雨量較少的花東地區為主，尤其花蓮為種植面積最多，約有60%。 而被茶小綠葉蟬叮咬加上發酵產生的化學變化所製成的蜜香紅茶，近年來更是大獲好評。
台灣山間的原生野生茶樹，可由芽色大致分成2類，其一為茶芽呈綠色或淡紫色的台灣山茶，另一類為茶芽呈紫紅色的赤芽山茶，都非常稀少。 沖泡出來的茶湯金黃帶紅，亦透露出花香柔美氣息，滋味甘醇溫厚，帶著自然野氣，喉韻甜潤，可稱為紅茶中的上品。
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紅茶是一種全發酵茶，是西方茶文化中的主要茶品。
