茶葉的好處:抗氧化的茶多酚

茶葉的營養保健好成分: 茶多酚

茶葉的抗氧化是部分蔬果好幾倍有助於預防老化和慢性疾病

茶多酚

茶葉中的多酚類，簡稱為茶多酚 (Tea Polyphenol)是一群分子結構中含有多個酚羥基的複合體。多酚類是植物的防禦系統來對抗惡劣的環境（如紫外線輻射、病原菌），通常分成 4 大類：類黃酮 (flavonoids)、酚酸類 (phenolic acids)、木酚素類 (lignans)、芪類（stilbenes，或 1,2- 二苯乙烯）。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要，含量約占茶多酚總量的70%左右。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。

兒茶素

兒茶素（Catechin），又稱茶單寧，兒茶酸，是茶葉中黃烷醇類(黃烷-3-醇)物質的總稱，兒茶素是茶多酚中最重要的一種，約占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一。

兒茶素是一種極佳的抗氧化劑，可以清除體內自由基，其抗氧效果甚至比維生素E還要好， 以兒茶素氧化程度區分，可分為不發酵的綠茶、不同發酵程度的部分發酵茶，像是烏龍茶等，以及完全發酵的紅茶。

<試驗製程與採收季節對茶葉抽出物抗氧化活性之影響>研究顯示冬茶（110.6 mg/g）與夏茶（110.4 mg/g）的兒茶 素含量較高，其次為秋茶（105.5 mg/g），以春茶最低（99.0 mg/g）。

好處1-提升大腦記憶力和認知能力

<Long-Term Administration of Green Tea Catechins Improves Spatial Cognition Learning Ability in Rats>
實驗方式:雄性老鼠隨機分成3組，
A組: 0.1％(1g / L PE)綠茶兒茶素與水混合
B組: 0.5％(5g / L PE)綠茶兒茶素與水混合
C組:單獨用水

結果表明兒茶素(PE)對大鼠血漿和海馬的氧化狀態具有抗氧化作用。長期獲取兒茶素(PE)改善大鼠的參考和工作記憶相關的學習能力。 然而在濃度上及用量上目前並無切確的最佳量，在某些指標上(肝臟Cortex TBARS and血液活性氧ROS levels)兩者並無太大差異。

好處2-抗氧化，消除自由基

兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate）和ECg（epicatechin gallate）。茶葉中以EGCg 的含量最多，EGCg 的抗氧化能力相當於維生素C 及維生素E 的25～100倍。

<試驗製程與採收季節對茶葉抽出物抗氧化活性之影響>研究顯示:不同採收季節之茶葉抽出物清除自由基的能力依序為春茶（3.2 µg/mL）＞夏茶（2.9 µg/mL）＞秋茶（2.6µg/mL）＞冬茶（2.5 µg/mL），即秋茶與冬茶的清除自由基能力略高於春茶與夏茶。

好處3-預防蛀牙的作用與抗菌

<儿茶素的抑菌效果及机理研究>抑菌機制結果表明，兒茶素會抑制金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的對數生長期，但是金黃色葡萄球菌對兒茶素的敏感性明顯高於大腸桿菌。

實驗結果表明了兒茶素的抑菌效果會受溫度的影響，隨著溫度的增高有一定的降低趨勢，尤其是在 80℃ 之後的高溫區，兒茶素抑菌效果降低得更顯著。pH值對兒茶素的抑菌效果也有一定的影響，在 pH5-8的範圍內兒茶素的抑菌效果相近，偏酸和偏堿都會降低兒茶素的抑菌活性。並且在鹼性條件下兒茶素活性比在酸性條件下降低得更快。

歐盟針對兒茶素EGCG風險評估報告指出，建議成人每人每天攝取兒茶素EGCG上限為800毫克，不應過量，但歐盟也強調兒茶素過量是否會導致肝功能異常因人而異。
綠茶用一般沖泡方式飲用，每人每天兒茶素EGCG攝取量約為90～300毫克，若是較極端用綠茶當水喝的人，兒茶素EGCG每天攝取量約為866毫克，並不建議這樣過量飲用。

類黃酮化合物

自於水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物根。雖然他們不被認為是維生素，但是在生物體內的反應裡，被認為有營養功能，曾被稱為「維生素P」：例如具有抗氧化或抗發炎反應功效。也被認為可以抵抗或是減緩腫瘤的形成。

<蜂膠及茶類中類黃酮化合物之癌症化學預防機制探討>研究結果指出，在降低體重以及血清內三酸甘油脂的能力方面，烏龍和普洱茶明顯高於綠茶。但是在抑制總膽固醇方面，普洱茶以及綠茶比烏龍茶以及紅茶更有效。在低密度脂蛋白方面，四種茶都能夠很明顯的降低低密度脂蛋白。由以上的結果顯示，完全發酵的普洱茶以及紅茶和部份發酵的烏龍茶對於抑制生長以及降血脂效應是比未發酵的綠茶來的有效。

文獻參考:

• <Long-Term Administration of Green Tea Catechins Improves Spatial Cognition Learning Ability in Rats> J Nutr. 2006 Apr;136(4):1043-7.
• <蜂膠及茶類中類黃酮化合物之癌症化學預防機制探討>臺灣大學生物化學暨分子生物學研究所學位論文 ； 2006年 (2006 / 01 / 01) ， P1 - 204
• <儿茶素的抑菌效果及机理研究> 食品工业科技 ； 2009年05期
• <試驗製程與採收季節對茶葉抽出物抗氧化活性之影響> 國立臺灣大學生物資源暨農學院實驗林研究報告 ； 17卷4期 (2003 / 12 / 01) ， P231 - 237

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